Por que as carnes são cortadas pelo fatiador de carneiro tudo enrolado?

A carne cortada pelo fatiador de carneiro é enrolada, principalmente por dois motivos:

Um deles é o ângulo de corte da lâmina. A lâmina do cortador é uma faca de um único gume. O ângulo de corte é esta forma, geralmente entre 45° e 35° de ângulo agudo. O ângulo afeta diretamente o efeito de rolamento. Este é ajustado de acordo com o usuário, como uma churrascaria, ao contrário, é cortado em um rolo em grande ângulo, como um restaurante de hot pot que precisa ser colocado em um prato.

A outra é a temperatura do rolo de carne. Normalmente, a carne é retirada do modo de congelamento, a temperatura é baixa, a dureza é alta e não pode ser cortada diretamente. Uma é que a faca está ferida e a outra é que a carne é facilmente quebrada. Deve ser descongelado a uma temperatura adequada de -4°. De acordo com o clima e a temperatura da época, devido à grande diferença de temperatura entre o sul e o norte, o tempo de descongelamento é muito longo, e a carne ficará macia e difícil de moldar. Existem muitos métodos de descongelamento.