Неліктен ет кесілген қой етін турағыш бәрі айналды ма?

Қой етін турағышпен кесілген ет негізінен екі себепке байланысты илектеледі:

Біреуі – пышақтың кесу бұрышы. Кескіштің жүзі бір жүзді пышақ болып табылады. Кесу бұрышы – бұл пішін, әдетте 45 ° және 35 ° өткір бұрыш арасында. Бұрыш домалау әсеріне тікелей әсер етеді. Бұл пайдаланушыға сәйкес реттеледі, мысалы, барбекю мейрамханасы, керісінше, ол үлкен бұрышта орамға кесіледі, мысалы, табақшаға қою керек ыстық ыдыс мейрамханасы.

Екіншісі – ет орамының температурасы. Әдетте, ет мұздату режимінен алынады, температурасы төмен, қаттылығы жоғары және оны тікелей кесуге болмайды. Бірі – пышақ жарақаттанса, екіншісі – ет оңай бұзылады. Оны -4° қолайлы температураға дейін еріту керек. Сол кездегі климат пен температураға сәйкес оңтүстік пен солтүстіктің температура айырмашылығы көп болғандықтан, еріту уақыты тым ұзақ, ет жұмсақ, қалыптасу қиын болады. Ерітудің көптеген әдістері бар.