Эмне үчүн эттер кесилген кой этин кескич баары жылдырылдыбы?

Кой этин кескич менен кесилген эт, негизинен, эки себеп менен тоголоктоп жатат:

Алардын бири бычактын кесүү бурчу. Кесүүчүнүн бычагы бир миздүү бычак. Кесүү бурчу бул форма, адатта 45° жана 35° курч бурчтун ортосунда. Бурч прокат эффектине түздөн-түз таасир этет. Бул колдонуучуга жараша жөнгө салынат, мисалы, барбекю рестораны, тескерисинче, ал тарелкага коюлушу керек болгон ысык идиш рестораны сыяктуу чоң бурчта түрмөккө кесилет.

Экинчиси – эт түрмөгүнүн температурасы. Көбүнчө эт муздатуу режиминен чыгарылат, температурасы төмөн, катуулугу жогору, түз кесүүгө болбойт. Бири бычак жарадар болсо, экинчиси эт оңой сынат. Аны -4° ылайыктуу температурага чейин эритүү керек. Ал кездеги климатка жана температурага ылайык түштүк менен түндүктүн ортосундагы температуранын айырмасы чоң болгондуктан эрүү убактысы өтө узак болуп, эт жумшак, калыптанышы кыйын болот. Эритүүнүн көптөгөн ыкмалары бар.