Dlaczego mięso jest krojone przez krajalnica do baraniny wszystko zrolowane?

Mięso pokrojone przez krajalnicę do baraniny jest rolowane, głównie z dwóch powodów:

Jednym z nich jest kąt cięcia ostrza. Ostrze krajalnicy to nóż jednosieczny. Kąt cięcia to ten kształt, zwykle między 45° a 35° kątem ostrym. Kąt wpływa bezpośrednio na efekt toczenia. Jest to dostosowywane do użytkownika, na przykład w restauracji z grillem, wręcz przeciwnie, jest cięte w rolkę pod dużym kątem, na przykład w restauracji z gorącym garnkiem, którą należy umieścić na talerzu.

Drugi to temperatura bułki mięsnej. Zwykle mięso jest wyjęte z trybu zamrażania, temperatura jest niska, twardość jest wysoka i nie można go bezpośrednio kroić. Jednym z nich jest to, że nóż jest zraniony, a drugim jest to, że mięso łatwo się łamie. Musi być rozmrożony do odpowiedniej temperatury -4°. W zależności od klimatu i temperatury w tym czasie, ze względu na dużą różnicę temperatur między południem a północą, czas rozmrażania jest zbyt długi, a mięso będzie miękkie i trudne do uformowania. Istnieje wiele metod rozmrażania.