Чаму мяса наразаюць нарэзка бараніны усё пракацілася?

Мяса, нарэзанае баранінарэзкай, згортваюць, у асноўным, па двух прычынах:

Адным з іх з’яўляецца кут рэзкі ляза. Лязо слайсера ўяўляе сабой нож з адным кантом. Кут рэзкі – гэта такая форма, звычайна ад 45° да 35° вострага вугла. Кут непасрэдна ўплывае на эфект качэння. Гэта рэгулюецца ў адпаведнасці з карыстальнікам, напрыклад, у рэстаране з барбекю, наадварот, ён наразаецца ў рулет пад вялікім вуглом, напрыклад, у рэстаране з гарачым гаршком, які трэба пакласці на талерку.

Іншы – тэмпература мясной рулета. Звычайна мяса выводзяць з рэжыму замаразкі, тэмпература нізкая, цвёрдасць высокая, наразаць яго нельга. Адна – нож паранены, а другая – мяса лёгка ламаецца. Яго неабходна размарозіць да прыдатнай тэмпературы -4°. У залежнасці ад клімату і тэмпературы ў той час, з-за вялікай розніцы тэмператур паміж поўднем і поўначчу час адтавання занадта доўгі, і мяса будзе мяккім і яго цяжка сфармаваць. Спосабаў размарожвання шмат.