কেন মাংস টুকরা করা হয় মাটন স্লাইসার সব ঘূর্ণিত?

মাটন স্লাইসার দ্বারা কাটা মাংস রোল করা হয়, প্রধানত দুটি কারণে:

একটি হল ব্লেডের কাটিং অ্যাঙ্গেল। স্লাইসারের ব্লেডটি একটি একক ধারযুক্ত ছুরি। কাটিং কোণ হল এই আকৃতি, সাধারণত 45° এবং 35° তীব্র কোণের মধ্যে। কোণ সরাসরি ঘূর্ণায়মান প্রভাব প্রভাবিত করে। এটি ব্যবহারকারীর অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা হয়, যেমন একটি বারবিকিউ রেস্তোরাঁ, বিপরীতভাবে, এটি একটি বড় কোণে একটি রোলে কাটা হয়, যেমন একটি হট পট রেস্টুরেন্ট যা একটি প্লেটে স্থাপন করা প্রয়োজন।

অন্যটি হল মাংসের রোলের তাপমাত্রা। সাধারণত, মাংস হিমায়িত মোড থেকে বের করা হয়, তাপমাত্রা কম, কঠোরতা বেশি এবং এটি সরাসরি কাটা যায় না। একটি হল ছুরির আঘাতে আহত হয় এবং অন্যটি হল মাংস সহজেই ভেঙে যায়। এটি অবশ্যই -4° এর উপযুক্ত তাপমাত্রায় গলাতে হবে। সেই সময়ের জলবায়ু এবং তাপমাত্রা অনুসারে, দক্ষিণ এবং উত্তরের মধ্যে তাপমাত্রার বড় পার্থক্যের কারণে, গলানো সময় খুব দীর্ঘ, এবং মাংস নরম এবং গঠন করা কঠিন হবে। গলানোর অনেক পদ্ধতি আছে।