Асноўная структура в нарэзка ялавічыны і бараніны

1. Машына для нарэзкі ялавічыны і бараніны ў асноўным складаецца з рэжучага механізму, рухавіка, механізму перадачы і механізму падачы. Рухавік выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы харчавання, а двухнакіраваныя рэжучыя ляза машыны для рэзкі круцяцца процілегла праз механізм перадачы, каб разрэзаць мяса, якое падаецца механізмам падачы. . Мяса можна нарэзаць звычайнымі нажамі, шаткамі і грануламі ў адпаведнасці з патрабаваннямі працэсу падрыхтоўкі.

2. Рэжучая машына з’яўляецца асноўным працоўным механізмам нарэзкі ялавічыны і бараніны. Паколькі тэкстура свежага мяса мяккая, а цягліцавыя валокны няпроста разрэзаць, неабходна выкарыстоўваць набор нажоў для рэзкі, які складаецца з кааксіяльных кругавых лёзаў, які ўяўляе сабой набор нажоў для рэзкі з двухвосевым асабовым бокам.

3. Два наборы кругавых лязоў нажоў паралельныя ў восевым кірунку. Ляза размешчаны ў шахматным парадку з невялікай колькасцю зрушэння. Кожная пара няправільных кругавых лёзаў утварае набор рэжучых пар. Два камплекты лёзаў прыводзяцца ў рух ад шасцярні на галоўным вале, каб зрабіць два валы. Верхняя група нажоў круціцца ў супрацьлеглыя бакі. Таўшчыня мясной лустачкі забяспечваецца шляхам рэгулявання зазору паміж круглымі нажамі ялавічыны і бараніны, а гэты зазор вызначаецца таўшчынёй распоркі, заціснутай паміж кожным круглым лязом. Мясныя лустачкі рознай таўшчыні можна нарэзаць, замяніўшы пракладку або ўвесь рэжучы механізм.