Η βασική δομή του κόφτης μοσχαρίσιου και προβάτου

1. Η μηχανή τεμαχισμού βοείου κρέατος αποτελείται κυρίως από έναν μηχανισμό κοπής, έναν κινητήρα, έναν μηχανισμό μετάδοσης και έναν μηχανισμό τροφοδοσίας. Ο κινητήρας χρησιμοποιείται ως πηγή ισχύος και οι αμφίδρομες λεπίδες κοπής της μηχανής κοπής περιστρέφονται αντίθετα μέσω του μηχανισμού μετάδοσης για να κόψουν το κρέας που παρέχεται από τον μηχανισμό τροφοδοσίας. . Το κρέας μπορεί να κοπεί σε κανονικά μαχαίρια, κομμάτια και κόκκους σύμφωνα με τις απαιτήσεις της διαδικασίας μαγειρέματος.

2. Η μηχανή κοπής είναι ο κύριος μηχανισμός λειτουργίας του τεμαχιστή βοείου και προβάτου. Επειδή η υφή του φρέσκου κρέατος είναι μαλακή και οι μυϊκές ίνες δεν κόβονται εύκολα, είναι απαραίτητο να υιοθετήσετε ένα σετ μαχαιριών κοπής που αποτελείται από ομοαξονικές κυκλικές λεπίδες, το οποίο είναι ένα σετ μαχαιριών κοπής με διαξονική όψη.

3. Τα δύο σετ κυκλικών λεπίδων του σετ μαχαιριών είναι παράλληλα στην αξονική κατεύθυνση. Οι λεπίδες κλιμακώνονται με μια μικρή κακή ευθυγράμμιση. Κάθε ζεύγος κακώς ευθυγραμμισμένων κυκλικών λεπίδων σχηματίζει ένα σύνολο ζευγών κοπής. Τα δύο σετ λεπίδων κινούνται από το γρανάζι στον κύριο άξονα για να κατασκευαστούν οι δύο άξονες. Η επάνω ομάδα μαχαιριών περιστρέφεται σε αντίθετες κατευθύνσεις. Το πάχος της φέτας του κρέατος διασφαλίζεται ρυθμίζοντας το διάκενο μεταξύ των στρογγυλών μαχαιριών του τεμαχιστή βοείου κρέατος και αυτό το κενό καθορίζεται από το πάχος του διαχωριστή που πιέζεται μεταξύ κάθε στρογγυλής λεπίδας. Οι φέτες κρέατος διαφορετικού πάχους μπορούν να κοπούν αντικαθιστώντας τη φλάντζα ή ολόκληρο τον μηχανισμό κοπής.