Osnovna struktura od rezač govedine i ovčetine

1. Stroj za rezanje govedine i ovčetine uglavnom se sastoji od mehanizma za rezanje, motora, prijenosnog mehanizma i mehanizma za hranjenje. Motor se koristi kao izvor energije, a dvosmjerne oštrice za rezanje stroja za rezanje rotiraju se u suprotnom smjeru kroz mehanizam prijenosa za rezanje mesa koje dovodi mehanizam za dovod. . Meso se može rezati na obične noževe, komadiće i granule prema zahtjevima procesa kuhanja.

2. Stroj za rezanje je glavni radni mehanizam za rezanje govedine i ovčetine. Budući da je tekstura svježeg mesa meka, a mišićna vlakna nije lako rezati, potrebno je usvojiti set noževa za rezanje koji se sastoji od koaksijalnih kružnih oštrica, a to je dvoosni set noževa za rezanje.

3. Dva skupa kružnih oštrica seta noževa su paralelna u aksijalnom smjeru. Oštrice su raspoređene s malom neusklađenošću. Svaki par neusklađenih kružnih noževa tvori skup reznih parova. Dva seta oštrica pokreću zupčanik na glavnoj osovini kako bi se napravile dvije osovine. Gornja skupina noževa rotira se u suprotnim smjerovima. Debljina mesne kriške osigurava se podešavanjem razmaka između okruglih noževa rezača govedine i ovčetine, a taj je razmak određen debljinom odstojnika utisnutog između svake okrugle oštrice. Mesne kriške različite debljine mogu se rezati zamjenom brtve ili cijelog mehanizma za rezanje.