המבנה הבסיסי של פורס בקר וכבש

1. מכונת חיתוך בשר בקר וכבש מורכבת בעיקר ממנגנון חיתוך, מנוע, מנגנון הילוכים ומנגנון האכלה. המנוע משמש כמקור כוח, ולהבי החיתוך הדו-כיווני של מכונת החיתוך מסתובבים הפוך דרך מנגנון ההולכה כדי לחתוך את הבשר שסופק על ידי מנגנון ההאכלה. . ניתן לחתוך את הבשר לסכינים רגילות, לגזרים ולגרגרים לפי דרישות תהליך הבישול.

2. מכונת החיתוך היא מנגנון העבודה העיקרי של פורס הבקר והכבש. מכיוון שהמרקם של בשר טרי רך וסיבי השריר אינם קלים לחיתוך, יש צורך לאמץ סט סכיני חיתוך המורכב מלהבים עגולים קואקסיאליים, שהוא סט סכיני חיתוך דו-צירי.

3. שני קבוצות הלהבים המעגליים של סט הסכינים מקבילים בכיוון הצירי. הלהבים נדומים עם כמות קטנה של חוסר יישור. כל זוג להבים עגולים לא מיושרים יוצר קבוצה של זוגות חיתוך. שתי קבוצות הלהבים מונעות על ידי גלגל השיניים על הציר הראשי כדי ליצור את שני הצירים. קבוצת הסכינים העליונה מסתובבת בכיוונים מנוגדים. עובי פרוסת הבשר מובטח על ידי התאמת הרווח בין הסכינים העגולות של פורס הבקר והכבש, ורווח זה נקבע לפי עובי המרווח הנלחץ בין כל להב עגול. ניתן לחתוך פרוסות בשר בעובי שונה על ידי החלפת האטם או כל מנגנון החיתוך.