ساختار اساسی از برش گوشت گاو و گوسفند

1. دستگاه برش گوشت گاو و گوسفند عمدتاً از یک مکانیسم برش، یک موتور، یک مکانیسم انتقال و یک مکانیسم تغذیه تشکیل شده است. موتور به عنوان منبع تغذیه استفاده می شود و تیغه های برش دو طرفه دستگاه برش به طور مخالف از طریق مکانیسم انتقال می چرخند تا گوشتی را که توسط مکانیسم تغذیه تامین می شود برش دهند. . گوشت را می توان با توجه به نیازهای فرآیند پخت، به چاقوهای معمولی، خرد شده و گرانول برش داد.

2. دستگاه برش مکانیزم اصلی کار دستگاه برش گوشت گاو و گوسفند است. از آنجایی که بافت گوشت تازه نرم است و فیبرهای عضلانی آن به راحتی قابل برش نیست، لازم است از یک مجموعه چاقوی برش متشکل از تیغه های دایره ای هم محور استفاده کرد که یک مجموعه چاقوهای برش رو به دو محوره است.

3. دو مجموعه از تیغه های دایره ای مجموعه چاقو در جهت محوری موازی هستند. تیغه ها با مقدار کمی ناهماهنگی متلاشی شده اند. هر جفت تیغه دایره ای نامرتب مجموعه ای از جفت های برش را تشکیل می دهد. دو مجموعه از تیغه ها توسط چرخ دنده روی شفت اصلی به حرکت در می آیند تا دو شفت ایجاد شوند. گروه چاقوی بالایی در جهت مخالف می چرخد. ضخامت برش گوشت با تنظیم فاصله بین چاقوهای گرد دستگاه برش گوشت گاو و گوسفند تضمین می شود و این فاصله با ضخامت فاصله گیر بین هر تیغه گرد تعیین می شود. برش های گوشت با ضخامت های مختلف را می توان با تعویض واشر یا مکانیسم برش کل برش داد.