Mechanická struktura kráječ mraženého masa

Kráječ mraženého masa se skládá hlavně ze tří částí: řezacího mechanismu, mechanismu přenosu síly a podávacího mechanismu. Motor zajišťuje obousměrnou rotaci řezacího mechanismu prostřednictvím mechanismu pro přenos energie pro řezání masného materiálu dodávaného podávacím mechanismem. Maso lze krájet na běžné plátky, hedvábí a granule podle požadavků procesu vaření.

Řezací mechanismus je hlavním pracovním mechanismem stroje. Vzhledem k tomu, že textura čerstvého masa je měkká a svalová vlákna se nedají snadno krájet, není vhodné používat rotační nože používané ve strojích na krájení zeleniny a ovoce. Takové stroje na řezání masa obecně používají sadu řezných čepelí složenou z koaxiálních kruhových čepelí, což je dvouosé řezání. Sada kombinovaných nožů.

Dvě sady kruhových čepelí sady nožů kráječe na mražené maso jsou rovnoběžné v axiálním směru, čepele jsou vzájemně přesazeny a dochází k malému střídavému zasunování. Každý pár střídavě umístěných kruhových čepelí tvoří sadu řezných párů. Skupiny nožů na dvou hřídelích se otáčejí v opačných směrech, což nejen usnadňuje podávání, ale také dosahuje účelu automatického řezání. Tloušťka plátků masa je zaručena mezerou mezi kulatými čepelemi, která je vtlačena mezi každou kulatou čepelí určenou tloušťkou těsnění.