ساختار مکانیکی برش دهنده گوشت منجمد

دستگاه برش گوشت منجمد عمدتاً از سه قسمت تشکیل شده است: مکانیسم برش، مکانیسم انتقال نیرو و مکانیسم تغذیه. موتور چرخش دو طرفه مکانیسم برش را از طریق مکانیسم انتقال قدرت انجام می دهد تا مواد گوشتی که توسط مکانیسم تغذیه تامین می شود را برش دهد. گوشت را می توان با توجه به نیازهای فرآیند پخت، به ورقه های معمولی، ابریشم و گرانول برش داد.

مکانیسم برش مکانیزم اصلی کار دستگاه است. از آنجایی که بافت گوشت تازه نرم است و فیبرهای عضلانی آن به راحتی برش نمی خورد، استفاده از تیغه های چرخشی مورد استفاده در دستگاه های برش سبزیجات و میوه ها مناسب نیست. چنین دستگاه های برش گوشت معمولاً از یک مجموعه تیغه برش متشکل از تیغه های دایره ای هم محور استفاده می کنند که یک برش دو محوره است. ست چاقو ترکیبی.

دو مجموعه تیغه دایره‌ای مجموعه چاقوی دستگاه برش گوشت منجمد در امتداد جهت محوری موازی هستند، تیغه‌ها با یکدیگر تلوتلو می‌خورند و مقدار کمی جابجایی دارد. هر جفت تیغه دایره ای متلاشی شده مجموعه ای از جفت های برش را تشکیل می دهد. گروه های چاقو روی دو محور در جهت مخالف چرخانده می شوند که نه تنها تغذیه را تسهیل می کند، بلکه به هدف برش خودکار نیز دست می یابد. ضخامت برش های گوشت توسط شکاف بین تیغه های گرد تضمین می شود که بین هر تیغه گرد تعیین شده توسط ضخامت واشر فشار داده می شود.