Mehanička struktura rezač smrznutog mesa

Rezač za smrznuto meso uglavnom se sastoji od tri dijela: mehanizma za rezanje, mehanizma za prijenos snage i mehanizma za hranjenje. Motor vrši dvosmjernu rotaciju mehanizma za rezanje kroz mehanizam za prijenos snage za rezanje mesnog materijala koji dovodi mehanizam za dovod. Meso se može rezati na obične ploške, svilu i granule prema zahtjevima procesa kuhanja.

Mehanizam za rezanje je glavni radni mehanizam stroja. Budući da je tekstura svježeg mesa mekana, a mišićna vlakna nije lako rezati, nije prikladno koristiti rotacijske oštrice koje se koriste u strojevima za rezanje povrća i voća. Takvi strojevi za rezanje mesa uglavnom koriste set noževa za rezanje koji se sastoji od koaksijalnih kružnih noževa, što je dvoosno rezanje. Kombinirani set noževa.

Dva seta kružnih oštrica kompleta noževa reznice za smrznuto meso paralelna su u aksijalnom smjeru, oštrice su međusobno razmaknute, a postoji mala količina postupnog umetanja. Svaki par raspoređenih kružnih noževa tvori skup reznih parova. Skupine noževa na dvije osovine rotiraju se u suprotnim smjerovima, što ne samo da olakšava hranjenje, već postiže i svrhu automatskog rezanja. Debljinu mesnih kriški jamči razmak između okruglih oštrica, koji se utiskuje između svake okrugle oštrice određen debljinom brtve.