Mechanická štruktúra krájač mrazeného mäsa

Krájač na mrazené mäso sa skladá hlavne z troch častí: krájacieho mechanizmu, mechanizmu prenosu sily a mechanizmu podávania. Motor vykonáva obojsmernú rotáciu rezacieho mechanizmu cez mechanizmus prenosu sily na rezanie mäsového materiálu dodávaného podávacím mechanizmom. Mäso je možné krájať na bežné plátky, hodváb a granule podľa požiadaviek procesu varenia.

Rezací mechanizmus je hlavným pracovným mechanizmom stroja. Pretože textúra čerstvého mäsa je mäkká a svalové vlákna sa nedajú ľahko krájať, nie je vhodné používať rotačné nože používané v strojoch na krájanie zeleniny a ovocia. Takéto stroje na rezanie mäsa vo všeobecnosti používajú súpravu rezacích čepelí zloženú z koaxiálnych kruhových čepelí, čo je dvojosové rezanie. Súprava kombinovaných nožov.

Dve sady kruhových čepelí súpravy nožov krájača na mrazené mäso sú paralelné v axiálnom smere, čepele sú navzájom presadené a dochádza k malému striedavému vkladaniu. Každý pár striedavých kruhových čepelí tvorí súpravu rezných párov. Skupiny nožov na dvoch hriadeľoch sa otáčajú v opačných smeroch, čo nielen uľahčuje podávanie, ale dosahuje aj účel automatického rezania. Hrúbka plátkov mäsa je zaručená medzerou medzi okrúhlymi čepeľami, ktorá je vtlačená medzi každú okrúhlu čepeľ určenú hrúbkou tesnenia.