Perusrakenne naudan- ja lampaanlihaleikkuria

1. Naudan- ja lampaanlihan viipalointikone koostuu pääasiassa leikkausmekanismista, moottorista, voimansiirtomekanismista ja syöttömekanismista. Moottoria käytetään virtalähteenä, ja leikkuukoneen kaksisuuntaiset leikkuuterät pyörivät vastakkaisesti voimansiirtomekanismin läpi leikkaamaan syöttömekanismin syöttämän lihan. . Liha voidaan leikata tavallisiksi veitsiksi, siivuiksi ja rakeiksi kypsennysprosessin vaatimusten mukaan.

2. Leikkuukone on naudan- ja lampaanleikkurin tärkein työmekanismi. Koska tuoreen lihan rakenne on pehmeää ja lihaskuituja ei ole helppo leikata, on tarpeen ottaa käyttöön koaksiaalisista pyöreistä teriistä koostuva leikkausveitsisarja, joka on kaksiakselinen leikkausveitsisarja.

3. Veitsisarjan kaksi pyöreää teräsarjaa ovat yhdensuuntaiset aksiaalisuunnassa. Terät ovat porrastettuja pienellä kohdistusvirheellä. Jokainen pari väärin kohdistettuja pyöreitä teriä muodostaa joukon leikkauspareja. Kahta teriä käytetään pääakselin hammaspyörällä kahden akselin muodostamiseksi. Ylempi veitsiryhmä pyörii vastakkaisiin suuntiin. Lihaviipaleen paksuus varmistetaan säätämällä naudan- ja lampaanleikkurin pyöreän veitsien välistä rakoa ja tämä rako määräytyy kunkin pyöreän terän väliin puristetun välikkeen paksuuden mukaan. Eripaksuiset lihaviipaleet voidaan leikata vaihtamalla tiiviste tai koko leikkausmekanismi.