Spécification de l’action technique du couteau à trancher de trancheuse de mouton

1. L’action technique du couteau à trancher de la trancheuse à mouton est complètement opposée à celle du couteau à aiguiser. Entraînez-vous à utiliser toute la longueur de la peau du couteau pour écraser uniformément toute la lame. Vous devez vous entraîner à tourner le couteau chaque fois que vous atteignez l’extrémité du couteau afin de ne pas couper sur la peau du couteau.

2. S’il est observé au microscope avec un grossissement de 100 fois, on peut voir que le tranchant du couteau montre une ligne discontinue très fine, telle qu’une rangée de dents de scie très fines et uniformes, qui est le soi-disant bord du trancheur de mouton.

3. Tenez la poignée du couteau dans la main, sans la coque du couteau, déplacez le couteau vers le haut sur la courroie du couteau (c’est-à-dire dans le sens opposé à l’affûtage du couteau), inversez puis tirez vers le bas avec le dos de la couteau. Répétez cette action pour le broyage, généralement 3 à 5 minutes.