切片刀技術動作規範 羊肉切片機

1、羊肉切片機切片刀的技術作用與磨刀完全相反。 練習使用刀皮的整個長度均勻地粉碎整個刀片。 每次到達刀尾時都必須練習如何轉動刀，以免割傷刀皮。

2、如果在放大100倍的顯微鏡下觀察，可以看到刀口呈現出很細的不連續線，比如一排很細很均勻的鋸齒，這就是所謂的刀刃羊肉切片機。

3.手握刀柄，不帶刀殼，將刀在刀帶上向上向後移動（即與磨刀相反的方向），反向再用刀背向下拉回刀。 重複此動作進行研磨，通常為 3-5 分鐘。