Az alapvető felépítése marha- és birkaszeletelő

1. A marha- és birkaszeletelő gép főként egy vágószerkezetből, egy motorból, egy erőátviteli mechanizmusból és egy adagoló mechanizmusból áll. A motort áramforrásként használják, és a vágógép kétirányú vágópengéi ellentétesen forognak az átviteli mechanizmuson keresztül, hogy vágják az etetőmechanizmus által szállított húst. . A hús a főzési folyamat követelményeinek megfelelően normál késekre, aprításokra és granulátumokra vágható.

2. A marha- és birkaszeletelő fő működési mechanizmusa a vágógép. Mivel a friss hús textúrája puha, és az izomrostokat nem könnyű vágni, szükséges egy koaxiális kör alakú pengékből álló vágókéskészlet, amely egy kéttengelyű vágókéskészlet.

3. A késkészlet két körkörös pengéje tengelyirányban párhuzamos. A pengék kismértékű eltolódással lépcsőzetesek. A rosszul beállított körkések minden párja vágópárokat alkot. A két lapátkészletet a főtengely fogaskereke hajtja meg, így létrejön a két tengely. A felső késcsoport ellentétes irányba forog. A hússzelet vastagságát a marha- és birkaszeletelő kerek kései közötti rés beállításával biztosítjuk, ezt a rést pedig az egyes kerek pengék közé nyomott távtartó vastagsága határozza meg. Különböző vastagságú hússzeletek vághatók a tömítés vagy a teljes vágómechanizmus cseréjével.