למה הבשר פרוס על ידי ה פורס כבשים הכל התגלגל?

את הבשר שחותך פורס הכבש מגלגלים בעיקר משתי סיבות:

האחת היא זווית החיתוך של הלהב. הלהב של הפורסה הוא סכין חד קצה. זווית החיתוך היא צורה זו, בדרך כלל בין 45° ל-35° זווית חדה. הזווית משפיעה ישירות על אפקט הגלגול. זה מותאם לפי המשתמש, כמו מסעדת ברביקיו, להיפך, זה נחתך לגליל בזווית גדולה, כמו מסעדת חם פוט שצריך להניח על צלחת.

השני הוא הטמפרטורה של גליל הבשר. בדרך כלל מוציאים את הבשר ממצב הקפאה, הטמפרטורה נמוכה, הקשיות גבוהה ואי אפשר לחתוך אותו ישירות. האחת היא שהסכין פצועה, והשנייה היא שהבשר נשבר בקלות. יש להפשיר לטמפרטורה מתאימה של -4°. לפי האקלים והטמפרטורה באותה תקופה, בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין הדרום לצפון, זמן ההפשרה ארוך מדי, והבשר יהיה רך וקשה ליצירתו. ישנן שיטות רבות להפשרה.