Waarom wordt het vlees gesneden door de? schapenvlees snijmachine allemaal gerold?

Het vlees dat door de schapenvleessnijder wordt gesneden, wordt gerold, voornamelijk om twee redenen:

Een daarvan is de snijhoek van het mes. Het lemmet van de snijmachine is een enkelsnijdend mes. De snijhoek is deze vorm, meestal tussen 45° en 35° scherpe hoek. De hoek heeft direct invloed op het roleffect. Dit wordt aangepast aan de gebruiker, zoals een barbecuerestaurant, integendeel, het wordt onder een grote hoek op een rol gesneden, zoals een hotpotrestaurant dat op een bord moet worden geplaatst.

De andere is de temperatuur van het vleesbroodje. Gewoonlijk wordt het vlees uit de vriesmodus gehaald, is de temperatuur laag, is de hardheid hoog en kan het niet direct worden gesneden. Een daarvan is dat het mes gewond is en de andere is dat het vlees gemakkelijk kan breken. Het moet worden ontdooid tot een geschikte temperatuur van -4°. Afhankelijk van het klimaat en de temperatuur op dat moment, vanwege het grote temperatuurverschil tussen het zuiden en het noorden, is de ontdooitijd te lang en zal het vlees zacht en moeilijk te vormen zijn. Er zijn veel manieren om te ontdooien.