Зашто се месо сече по секач овчетине све ваљано?

Месо сечено резачем овчетине се ваља, углавном из два разлога:

Један је угао сечења сечива. Оштрица резача је нож са једном оштрицом. Угао сечења је овај облик, обично између 45° и 35° оштрог угла. Угао директно утиче на ефекат котрљања. Ово се подешава према кориснику, као што је роштиљ ресторан, напротив, сече се у ролну под великим углом, као што је хот пот ресторан који треба ставити на тањир.

Друга је температура месне ролне. Обично се месо извлачи из режима замрзавања, температура је ниска, тврдоћа је висока и не може се директно сећи. Једно је да је нож повређен, а друго што се месо лако ломи. Мора се одмрзнути на одговарајућу температуру од -4°. Према тадашњој клими и температури, због велике температурне разлике између југа и севера, време одмрзавања је предуго, а месо ће бити мекано и тешко се формира. Постоји много метода одмрзавања.