Mekanisk struktur av fryst köttskärare

Den frysta köttskäraren består huvudsakligen av tre delar: skärmekanismen, kraftöverföringsmekanismen och matningsmekanismen. Motorn gör den dubbelriktade rotationen av skärmekanismen genom kraftöverföringsmekanismen för att skära köttmaterialet som tillförs av matningsmekanismen. Köttet kan skäras i vanliga skivor, siden och granulat enligt tillagningsprocessens krav.

Skärmekanismen är maskinens huvudsakliga arbetsmekanism. Eftersom konsistensen på färskt kött är mjuk och muskelfibrerna inte är lätta att skära, är det inte lämpligt att använda de roterande knivarna som används i grönsaks- och fruktskärmaskiner. Sådana köttskärningsmaskiner använder i allmänhet ett skärbladsset som består av koaxiala cirkulära blad, vilket är en dubbelaxlig skärning. Kombinationsknivset.

De två uppsättningarna av cirkulära blad i knivsatsen på den frysta köttskäraren är parallella längs den axiella riktningen, bladen är förskjutna med varandra och det finns en liten del av förskjutet införande. Varje par förskjutna cirkulära blad bildar en uppsättning skärpar. Knivgrupperna på de två axlarna roteras i motsatta riktningar, vilket inte bara underlättar matningen, utan även uppnår syftet med automatisk skärning. Tjockleken på köttskivorna garanteras av springan mellan de runda bladen, som pressas mellan varje runda blad bestämt av packningens tjocklek.