Varför är köttet skivat av fårköttsskärare allt rullat?

Köttet som skärs av fårköttsskäraren rullas, främst av två anledningar:

Den ena är bladets skärvinkel. Skärarens blad är en eneglad kniv. Skärvinkeln är denna form, vanligtvis mellan 45° och 35° spetsig vinkel. Vinkeln påverkar direkt rullningseffekten. Detta anpassas efter användaren, t ex en grillrestaurang, tvärtom skärs den till en rulle i stor vinkel, t ex en hot pot restaurang som behöver läggas på en tallrik.

Den andra är temperaturen på köttrullen. Vanligtvis tas köttet ur frysläget, temperaturen är låg, hårdheten är hög och det kan inte skäras direkt. Den ena är att kniven är skadad, och den andra är att köttet lätt går sönder. Den måste tinas till en lämplig temperatur på -4°. Beroende på klimatet och temperaturen då, på grund av den stora temperaturskillnaden mellan söder och norr, är upptiningstiden för lång, och köttet blir mjukt och svårt att forma. Det finns många metoder för upptining.