Waarom die lamsnyer kan vleis in rolletjies sny

Die vleis wat deur die skaapsnyer gesny word, word gerol, hoofsaaklik om twee redes. Een is die hoek van die snyhoek van die lem. Die hoek beïnvloed die roleffek direk. Die klein hoek sny uit in ‘n bladvorm, wat volgens die gebruiker aangepas kan word, soos ‘n braairestaurant, inteendeel, dit word in ‘n rolvorm met ‘n groot hoek gesny, soos ‘n warmpotrestaurant wat moet op ‘n bord geplaas word.

Die ander is die temperatuur van die vleisrol. Gewoonlik word die vleis uit die vriesmodus gehaal. Die temperatuur is laag en die hardheid is hoog. Dit kan nie direk gesny word nie. Aan die een kant sal dit die mes seermaak. Die geskikte temperatuur is -4°. Volgens die klimaatstemperatuur op daardie tydstip, weens die groot temperatuurverskil tussen die suide en die noorde, sal te veel ontdooityd die gesnyde vleis sag en moeilik maak om te vorm. Daar is ook baie maniere om te ontdooi. Een daarvan is die ontdooiing van die skuimboks by kamertemperatuur.

As jy boonop wil hê dat die skaapsnyer vleis in rolletjies moet sny, moet jy die lem skerp hou en die mes gereeld skerp maak om ’n goeie sny-effek te behou.