Miért a bárányszeletelő zsemlére vághatja a húst

A birkaszeletelő által felvágott húst feltekerjük, főleg két okból. Az egyik a penge vágási szögének szöge. A szög közvetlenül befolyásolja a gördülési hatást. A kis szög lap alakúra van kivágva, ami a felhasználónak megfelelően állítható, például egy grillétterem, éppen ellenkezőleg, nagy szögű tekercs alakúra van vágva, például egy hot pot étteremben tányérra kell helyezni.

A másik a hústekercs hőmérséklete. Általában a húst kivesszük a fagyasztó üzemmódból. A hőmérséklet alacsony és a keménység magas. Közvetlenül nem vágható. Egyrészt fájni fog a kés. Az alkalmas hőmérséklet -4°. Az akkori klímahőmérséklet szerint a déli és északi nagy hőmérséklet-különbség miatt a túl sok felengedési idő miatt a darabolt hús puhává és nehezen formálhatóvá válik. A kiolvasztásnak is sok módja van. Az egyik a habdoboz szobahőmérsékleten történő felengedése.

Ezenkívül, ha azt szeretné, hogy a birkaszeletelő a húst tekercsekre vágja, a pengét élesnek kell tartania, és gyakran élesítenie kell a kést a jó szeletelési hatás megőrzése érdekében.