Зашто секач јагњетине може да исече месо на ролнице

Месо сечено резачем за овчетину се ваља, углавном из два разлога. Један је угао угла сечења сечива. Угао директно утиче на ефекат котрљања. Мали угао се сече у облик листа, који се може подесити према кориснику, као што је ресторан са роштиљем, напротив, сече се у облику ролне са великим углом, као што је ресторан са топлим лонцима који треба да ставити на тањир.

Друга је температура месне ролне. Обично се месо вади из режима замрзавања. Температура је ниска, а тврдоћа висока. Не може се директно резати. С једне стране, то ће повредити нож. Погодна температура је -4°. Према тадашњој климатској температури, због велике температурне разлике између југа и севера, превише времена одмрзавања ће учинити да се месо омекша и тешко се формира. Такође постоји много начина за одмрзавање. Један је одмрзавање кутије од пене на собној температури.

Поред тога, ако желите да секач за овчетину сече месо на ролнице, морате да држите оштрицу оштрице и да често оштрите нож да бисте одржали добар ефекат резања.