Miksi lampaan viipalointikone voi leikata lihaa rulliksi

Lampaanleikkurilla leikattu liha rullataan pääasiassa kahdesta syystä. Yksi on terän leikkauskulman kulma. Kulma vaikuttaa suoraan vierintävaikutukseen. Pieni kulma leikataan arkin muotoon, jota voidaan säätää käyttäjän mukaan, kuten grilliravintola, päinvastoin se leikataan rullan muotoon suurella kulmalla, kuten hot pot ravintola, joka tarvitsee laitetaan lautaselle.

Toinen on liharullan lämpötila. Yleensä liha otetaan pois pakastustilasta. Lämpötila on matala ja kovuus korkea. Sitä ei voi leikata suoraan. Toisaalta se satuttaa veistä. Sopiva lämpötila on -4°. Tuolloisen ilmaston lämpötilan mukaan etelän ja pohjoisen suuresta lämpötilaerosta johtuen liiallinen sulatusaika tekee leikatusta lihasta pehmeäksi ja vaikeasti muodostuvaksi. On myös monia tapoja sulattaa. Yksi on vaahtomuovilaatikon sulattaminen huoneenlämmössä.

Lisäksi, jos haluat lampaanleikkurin leikkaavan lihaa rulliksi, sinun on pidettävä terä terävänä ja teroitava veistä usein hyvän viipalointivaikutuksen säilyttämiseksi.