Чому нарізка баранини можна нарізати м’ясо на рулети

М’ясо, нарізане м’ясорізкою, катають, в основному, з двох причин. Одним з них є кут кута різання леза. Кут безпосередньо впливає на ефект кочення. Невеликий кут вирізається у форму аркуша, яку можна налаштувати відповідно до користувача, наприклад, у ресторані-барбекю, навпаки, він вирізається на форму рулону з великим кутом, наприклад, у ресторані з гарячим посудом, який потребує покласти на тарілку.

Інша – температура м’ясного рулету. Зазвичай м’ясо виймають з режиму заморожування. Температура низька, а твердість висока. Його не можна вирізати безпосередньо. З одного боку, це зашкодить ножу. Відповідна температура -4°. Відповідно до тогочасної температури клімату, через велику різницю температур між півднем і північчю, занадто довгий час розморожування зробить м’ясо м’яким і важко піддається формуванню. Існує також багато способів розморожування. Одним з них є розморожування пінопласту при кімнатній температурі.

Крім того, якщо ви хочете, щоб нарізка баранини нарізала м’ясо на рулети, ви повинні тримати лезо гострим і часто гострити ніж, щоб зберегти гарний ефект нарізки.