Эмнеге козу кескич этти рулет кылып кесип алат

Кой этин кескич менен кесилген эт негизинен эки себептен улам тоголонот. Алардын бири бычактын кесүү бурчунун бурчу. Бурч прокат эффектине түздөн-түз таасир этет. Кичинекей бурч барбекю рестораны сыяктуу колдонуучуга ылайык жөндөлүүчү барак формасына кесилет, тескерисинче, ал чоң бурч менен түрмөк формасында, мисалы, ысык казан ресторанында кесилген. табакка коюу керек.

Экинчиси – эт түрмөгүнүн температурасы. Адатта, эт муздатуу режиминен чыгарылат. Температура төмөн жана катуулугу жогору. Аны түз кесүүгө болбойт. Бир жагынан бычакты оорутат. Ылайыктуу температура -4°. Ошол мезгилдеги климаттык температурага ылайык түштүк менен түндүктүн ортосундагы температура айырмасы чоң болгондуктан, эрүү убактысынын көп болушу кесилген этти жумшак кылып, калыпташын кыйындатат. Эритүүнүн да көптөгөн жолдору бар. Алардын бири бөлмө температурасында пенопласттын эриши.

Кошумчалай кетсек, эгер сиз койдун этин кескичте этти булочка кылып кесүүнү кааласаңыз, анда бычакты курч кармап, бычакты тез-тез курчутуп туруу керек.