Γιατί το κόφτης αρνιού μπορεί να κόψει το κρέας σε ρολά

Το κρέας που κόβει ο κόφτης του προβάτου είναι ρολό, κυρίως για δύο λόγους. Το ένα είναι η γωνία της γωνίας κοπής της λεπίδας. Η γωνία επηρεάζει άμεσα το φαινόμενο κύλισης. Η μικρή γωνία κόβεται σε σχήμα φύλλου, το οποίο μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τον χρήστη, όπως ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου, αντίθετα, κόβεται σε σχήμα ρολού με μεγάλη γωνία, όπως ένα εστιατόριο με ζεστή κατσαρόλα που χρειάζεται να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο.

Το άλλο είναι η θερμοκρασία του ρολού κρέατος. Συνήθως, το κρέας βγαίνει από τη λειτουργία κατάψυξης. Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και η σκληρότητα υψηλή. Δεν μπορεί να κοπεί απευθείας. Από τη μια θα κάνει κακό στο μαχαίρι. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι -4°. Σύμφωνα με την κλιματική θερμοκρασία εκείνη την εποχή, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του νότου και του βορρά, ο πολύς χρόνος απόψυξης θα κάνει το κομμένο κρέας μαλακό και δύσκολο να σχηματιστεί. Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι απόψυξης. Το ένα είναι η απόψυξη του κουτιού αφρού σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιπλέον, εάν θέλετε ο κόφτης προβάτου να κόβει το κρέας σε ρολά, πρέπει να κρατάτε τη λεπίδα κοφτερή και να ακονίζετε συχνά το μαχαίρι για να διατηρείτε ένα καλό αποτέλεσμα κοπής.