Hvorfor lammeskærer kan skære kød i ruller

Kødet, der skæres af fårekødsudstikkeren, rulles, hovedsagelig af to årsager. Den ene er vinklen på bladets skærevinkel. Vinklen påvirker direkte den rullende effekt. Den lille vinkel skærer sig ud i en pladeform, som kan tilpasses efter brugeren, såsom en grillrestaurant, tværtimod skæres den i en rulleform med en stor vinkel, som f.eks. en hot pot restaurant, der skal lægges på en tallerken.

Den anden er temperaturen på kødrullen. Normalt tages kødet ud af frysetilstanden. Temperaturen er lav, og hårdheden er høj. Det kan ikke skæres direkte. På den ene side vil det skade kniven. Den passende temperatur er -4°. Ifølge den daværende klimatemperatur vil for lang optøningstid på grund af den store temperaturforskel mellem syd og nord gøre det udskårne kød blødt og svært at forme. Der er også mange måder at tø op på. Den ene er optøning af skumboksen ved stuetemperatur.

Hvis du derudover ønsker, at fåreudskæreren skal skære kød i ruller, skal du holde bladet skarpt og slibe kniven hyppigt for at bevare en god udskæringseffekt.