Επιλογή μαχαιριού τεμαχισμού για κόφτης μοσχαρίσιου και προβάτου

Επίπεδοι και κοίλοι: για συρόμενους κόφτες ή για περιστροφικούς κόφτες βοείου και προβάτου.

Βαθιά επίπεδη κοίλη: χρησιμοποιείται μόνο για τεμαχισμό κολλοδίων, επειδή η λεπίδα είναι λεπτή, η λεπίδα θα δονείται όταν κόβετε σκληρά και στερεά υλικά με αυτήν.

Επίπεδη σφήνα: για γενική τομή παραφίνης και μακροσκοπική τομή δείγματος.

Διπλό κοίλο σχήμα: για κοπή τμημάτων παραφίνης με κουνιστές κόφτες βοείου και προβάτου και τεμαχιστές πλάκες.