למה פורס טלה יכול לחתוך בשר ללחמניות

את הבשר שחותך פורס הכבש מגלגלים בעיקר משתי סיבות. האחת היא זווית זווית החיתוך של הלהב. הזווית משפיעה ישירות על אפקט הגלגול. הזווית הקטנה חותכת לצורת יריעה, הניתנת להתאמה לפי המשתמש, כמו מסעדת ברביקיו, להיפך, היא נחתכת לצורת גליל עם זווית גדולה, כמו מסעדת חם פוט שצריך להיות מונח על צלחת.

השני הוא הטמפרטורה של גליל הבשר. בדרך כלל מוציאים את הבשר ממצב ההקפאה. הטמפרטורה נמוכה והקשיות גבוהה. לא ניתן לחתוך אותו ישירות. מצד אחד, זה יפגע בסכין. הטמפרטורה המתאימה היא -4°. לפי טמפרטורת האקלים באותה תקופה, בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין הדרום לצפון, זמן הפשרה רב מדי יהפוך את הבשר החתוך לרך וקשה ליצירתו. יש גם דרכים רבות להפשרה. האחת היא הפשרה של קופסת הקצף בטמפרטורת החדר.

בנוסף, אם רוצים שפורס הכבשים יחתוך בשר לגלילים, יש לשמור על הלהב חד ולהשחיז את הסכין לעיתים קרובות כדי לשמור על אפקט חיתוך טוב.