Varför lammskärare kan skära kött i rullar

Köttet som skärs av fårköttsskäraren rullas, främst av två anledningar. Den ena är vinkeln på bladets skärvinkel. Vinkeln påverkar direkt rullningseffekten. Den lilla vinkeln skär ut till en arkform, som kan anpassas efter användaren, som en grillrestaurang, tvärtom, den skärs till en rulleform med en stor vinkel, till exempel en hot pot restaurang som behöver läggas på en tallrik.

Den andra är temperaturen på köttrullen. Vanligtvis tas köttet ur frysläget. Temperaturen är låg och hårdheten är hög. Den kan inte skäras direkt. Å ena sidan kommer det att skada kniven. Lämplig temperatur är -4°. Enligt klimattemperaturen då, på grund av den stora temperaturskillnaden mellan söder och norr, kommer för lång upptiningstid att göra det styckade köttet mjukt och svårt att forma. Det finns också många sätt att tina. Den ena är upptining av skumlådan i rumstemperatur.

Om du dessutom vill att fårköttsskäraren ska skära kött i rullar måste du hålla bladet vasst och slipa kniven ofta för att behålla en bra skivningseffekt.