Dondurulmuş ət dilimləyicisinin materialı və fiksasiyası haqqında müvafiq biliklər

Dondurulmuş ət dilimləyicisi dondurulmuş əti kəsmək üçün xüsusi avadanlıqdır. Böyük restoranlarda istifadə olunur. Yüksək ət kəsmə səmərəliliyinə və yaxşı aşınma müqavimətinə malikdir. İşləyərkən, ümumiyyətlə, hissələrə və nümunələrə uyğun olaraq materialları dəqiq toplamaq lazımdır. Müxtəlif hissələrə və xüsusiyyətlərə görə, materiallar tələblərə uyğun olaraq standartlaşdırılır. Materiallar və fiksasiya haqqında müvafiq biliklər aşağıdakılardır:

1. Kiçik toxuma fiksasiya üsulu: Bu, çox istifadə edilən üsuldur. Dondurulmuş ət dilimləyicisi tərəfindən heyvandan çıxarılan kiçik toxuma fiksasiya üçün dərhal maye fiksatora yerləşdirilməlidir. Adətən, nümunənin fiksatora nisbəti 1: 4～20;

2. Buxarla fiksasiya üsulu: Nisbətən kiçik və qalın nümunələr üçün osmium turşusu və ya formaldehid buxarının fiksasiyası üsulu istifadə edilə bilər. Qan yaxması üçün, qan yaxması qurudulmazdan əvvəl fiksasiya üçün osmium turşusu və ya formaldehid buxarından istifadə edilməlidir;

3. Dilimləmə üçün dondurulmuş ət dilimləyicisini istifadə edərkən, bizim çox istifadə olunan fiksatorlarımız 10% formaldehid və 95% etanol fiksatorudur;

4. Enjeksiyon, perfuziya ilə fiksasiya üsulu: bəzi toxuma blokları çox böyükdür və ya fiksator mayenin içəriyə nüfuz etməsi çətinləşir və ya bütün orqan və ya bütün heyvan bədənini sabitləşdirmək lazımdır;

5. Enjeksiyon fiksasiyası və ya perfuziya fiksasiyasından istifadə edərək fiksator qan damarına yeridilir və qan damarı bütün toxuma və bütün bədənə budaqlanır və bununla da kifayət qədər fiksasiya əldə edilir.

Xülasə etmək üçün, dondurulmuş ət dilimləyicilərinin seçilməsi və fiksasiyası müəyyən tələblərə riayət etməlidir. Fərqli hissələrin fərqli tələbləri var. Fərqli fiksasiya üsulları müxtəlif materiallar və təbii üstünlüklər tələb edir. Eynilə, materialın növünə və kəsiləcək dondurulmuş ətin qalınlığına görə material götürülə və sabitlənə bilər.