Dondurulmuş et dilimleyicinin malzemesi ve sabitlenmesi hakkında ilgili bilgi

Dondurulmuş et dilimleyici, dondurulmuş eti kesmek için özel bir ekipmandır. Büyük restoranlarda kullanılır. Yüksek et kesme verimliliğine ve iyi aşınma direncine sahiptir. Çalışırken genellikle malzemeyi parça ve numunelere göre doğru bir şekilde toplamak gerekir. Farklı parça ve özelliklere göre malzemeler gereksinimlere göre standartlaştırılır. Malzemeler ve fiksasyon ile ilgili bilgiler aşağıdaki gibidir:

1. Küçük doku sabitleme yöntemi: Bu yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Dondurulmuş et dilimleyici tarafından hayvandan alınan küçük doku, fiksasyon için hemen sıvı bir fiksatife yerleştirilmelidir. Genellikle numunenin fiksatife oranı 1: 4～20’dir;

2. Buharla sabitleme yöntemi: Nispeten küçük ve kalın numuneler için osmiyum asit veya formaldehit buharla sabitleme yöntemi kullanılabilir. Kan yaymaları için, kan yaymaları kurumadan fiksasyon için osmiyum asit veya formaldehit buharı kullanılmalıdır;

3. Dilimleme için dondurulmuş et dilimleyici kullanırken, yaygın olarak kullanılan sabitleyicilerimiz %10 formaldehit sabitleyici ve %95 etanol sabitleyicidir;

4. Enjeksiyon, perfüzyon fiksasyon yöntemi: bazı doku blokları çok büyüktür veya fiksatif sıvının içeriye girmesi zordur veya tüm organın veya tüm hayvan vücudunun sabitlenmesi gerekir;

5. Enjeksiyon fiksasyonu veya perfüzyon fiksasyonu kullanılarak, fiksatif kan damarına enjekte edilir ve kan damarı tüm dokuya ve tüm vücuda dallanarak yeterli fiksasyon elde edilir.

Özetlemek gerekirse, dondurulmuş et dilimleyicilerin seçimi ve sabitlenmesi belirli gereksinimleri takip etmelidir. Farklı parçaların farklı gereksinimleri vardır. Farklı sabitleme yöntemleri, farklı malzemeler ve doğal avantajlar gerektirir. Aynı şekilde malzemenin cinsine ve kesilecek olan dondurulmuş etin kalınlığına göre malzeme alınıp sabitlenebilir.