Мұздатылған ет турағыштың материалы және бекітуі туралы тиісті білім

Мұздатылған ет турағыш – мұздатылған етті кесуге арналған арнайы жабдық. Ол ірі мейрамханаларда қолданылады. Ол жоғары етті кесу тиімділігіне және тозуға жақсы төзімділікке ие. Жұмыс кезінде, әдетте, бөлшектер мен үлгілерге сәйкес материалдарды дәл жинау қажет. Әртүрлі бөлшектер мен қасиеттерге сәйкес материалдар талаптарға сәйкес стандартталған. Материалдар мен бекіту туралы тиісті білім келесідей:

1. Ұсақ тіндерді бекіту әдісі: Бұл жиі қолданылатын әдіс. Мұздатылған ет кескішпен жануардан алынған ұсақ тіндерді бекіту үшін дереу сұйық фиксаторға салу керек. Әдетте үлгінің фиксаторға қатынасы 1: 4～20;

2. Бумен бекіту әдісі: салыстырмалы түрде шағын және қалың үлгілер үшін осмий қышқылы немесе формальдегидті бумен бекіту әдісін қолдануға болады. Қан жағындыларын кептіру алдында осмий қышқылын немесе формальдегид буын фиксациялау үшін қолдану керек;

3. Мұздатылған ет турағышты кесу үшін пайдаланған кезде, біздің жиі қолданылатын фиксаторларымыз 10% формальдегидті және 95% этанолды бекітетін;

4. Инъекциялық, перфузиялық бекіту әдісі: кейбір ұлпа блоктары тым үлкен немесе фиксаторлық сұйықтық ішкі бөлікке өтуі қиын немесе бүкіл мүшені немесе бүкіл жануар денесін бекіту керек;

5. Инъекциялық фиксация немесе перфузиялық фиксацияны қолдана отырып, фиксатор қан тамырға енгізіледі, ал қан тамыры бүкіл тінге және бүкіл денеге таралады, осылайша жеткілікті бекітуді алады.

Қорытындылай келе, мұздатылған ет кескіштерді таңдау және бекіту белгілі бір талаптарды сақтауы керек. Әртүрлі бөліктерге әртүрлі талаптар қойылады. Әртүрлі бекіту әдістері әртүрлі материалдар мен табиғи артықшылықтарды қажет етеді. Сол сияқты кесілетін материал түріне және мұздатылған еттің қалыңдығына қарай материалды алып, бекітуге болады.