Odpowiednia wiedza na temat materiału i utrwalenia mrożonej krajalnicy do mięsa

Krajalnica do mięsa mrożonego to specjalne urządzenie do krojenia mięsa mrożonego. Jest używany w dużych restauracjach. Charakteryzuje się wysoką wydajnością cięcia mięsa i dobrą odpornością na ścieranie. Podczas pracy na ogół konieczne jest dokładne zbieranie materiałów według części i próbek. Zgodnie z różnymi częściami i właściwościami materiały są standaryzowane zgodnie z wymaganiami. Odpowiednia wiedza na temat materiałów i mocowania przedstawia się następująco:

1. Metoda utrwalania małych tkanek: Jest to powszechnie stosowana metoda. Niewielką tkankę pobraną ze zwierzęcia przez zamrożoną krajalnicę do mięsa należy natychmiast umieścić w płynnym utrwalaczu w celu utrwalenia. Zwykle stosunek próbki do utrwalacza wynosi 1: 4～20;

2. Metoda utrwalania parą: W przypadku stosunkowo małych i grubych próbek można zastosować metodę utrwalania parą kwasu osmowego lub formaldehydu. W przypadku rozmazów krwi należy użyć kwasu osmowego lub oparów formaldehydu do utrwalenia przed wysuszeniem rozmazów;

3. Używając do krojenia zamrożonej krajalnicy do mięsa, naszymi powszechnie stosowanymi utrwalaczami są utrwalacze 10% formaldehydu i 95% utrwalacz etanolu;

4. Iniekcja, metoda utrwalania perfuzji: niektóre bloki tkanek są zbyt duże lub płyn utrwalający jest trudny do przeniknięcia do wnętrza lub cały narząd lub całe ciało zwierzęcia wymaga utrwalenia;

5. Stosując utrwalanie iniekcyjne lub utrwalanie perfuzyjne, środek utrwalający jest wstrzykiwany do naczynia krwionośnego, a naczynie krwionośne rozgałęzia się na całą tkankę i całe ciało, uzyskując w ten sposób wystarczające utrwalenie.

Podsumowując, dobór i utrwalenie krajalnic do mięsa mrożonego musi spełniać określone wymagania. Różne części mają różne wymagania. Różne metody mocowania wymagają różnych materiałów i naturalnych zalet. Podobnie, w zależności od rodzaju materiału i grubości krojonego mięsa mrożonego, materiał można pobrać i zamocować.