Адпаведнае веданне матэрыялу і фіксацыі замарожанага мясарэзкі

Нарэзка замарожанага мяса – гэта спецыяльнае абсталяванне для нарэзкі замарожанага мяса. Яго выкарыстоўваюць у буйных рэстаранах. Ён валодае высокай эфектыўнасцю рэзкі мяса і добрай устойлівасцю да ізаляцыі. Пры працы, як правіла, неабходна дакладна збіраць матэрыялы па дэталях і ўзорам. У адпаведнасці з рознымі часткамі і ўласцівасцямі матэрыялы стандартызаваны ў адпаведнасці з патрабаваннямі. Адпаведныя веды аб матэрыялах і мацаванні наступныя:

1. Метад фіксацыі невялікіх тканін: гэта звычайна выкарыстоўваецца метад. Невялікую тканіну, выдаленую з жывёлы замарожаным мясарэзкай, неабходна неадкладна змясціць у вадкі фіксатар для фіксацыі. Звычайна стаўленне ўзора да фіксатара складае 1: 4～20;

2. Метад фіксацыі парай: для адносна невялікіх і тоўстых узораў можна выкарыстоўваць метад фіксацыі парамі асміевай кіслаты або фармальдэгіду. Для фіксацыі мазкоў крыві перад высушваннем мазкоў крыві варта выкарыстоўваць пары осміевай кіслаты або фармальдэгіду;

3. Пры выкарыстанні нарэзкі замарожанага мяса для нарэзкі нашы звычайна выкарыстоўваюцца фіксатары – гэта 10% фармальдэгідны фіксатар і 95% фіксатар этанолу;

4. Метад ін’екцыйнай, перфузионной фіксацыі: некаторыя блокі тканін занадта вялікія, або фіксавальнай вадкасці цяжка пранікнуць унутр, або неабходна фіксаваць увесь орган або ўсё цела жывёлы;

5. Выкарыстоўваючы ін’екцыйную фіксацыю або перфузионную фіксацыю, фіксатар ўводзяць у крывяносную пасудзіну, і крывяносная пасудзіна разгаліноўваецца на ўсю тканіну і на ўсё цела, тым самым атрымліваючы дастатковую фіксацыю.

Падводзячы вынік, пры выбары і фіксацыі замарожаных мясорезок неабходна выконваць пэўныя патрабаванні. Да розных дэталяў прад’яўляюцца розныя патрабаванні. Розныя спосабы фіксацыі патрабуюць розных матэрыялаў і прыродных пераваг. Сапраўды гэтак жа, у залежнасці ад тыпу матэрыялу і таўшчыні замарожанага мяса, якое трэба разрэзаць, матэрыял можна ўзяць і замацаваць.