Relevantní znalost materiálu a upevnění kráječe mraženého masa

Kráječ mraženého masa je speciální zařízení pro krájení mraženého masa. Používá se ve velkých restauracích. Má vysokou účinnost řezání masa a dobrou odolnost proti oděru. Při práci je obecně nutné přesně sbírat materiály podle dílů a vzorků. Podle různých částí a vlastností jsou materiály standardizovány podle požadavků. Relevantní znalosti o materiálech a upevnění jsou následující:

1. Metoda fixace malé tkáně: Jedná se o běžně používanou metodu. Malá tkáň odebraná zvířeti kráječem na zmrazené maso musí být okamžitě umístěna do tekutého fixačního prostředku pro fixaci. Obvykle je poměr vzorku k fixativu 1:4–20;

2. Metoda fixace párou: Pro relativně malé a tlusté vzorky lze použít metodu fixace kyselinou osmiovou nebo formaldehydovou parou. U krevních nátěrů by měla být k fixaci před vysušením krevních nátěrů použita kyselina osmium nebo pára formaldehydu;

3. Při použití kráječe na mražené maso ke krájení jsou našimi běžně používanými fixačními prostředky 10% formaldehydový fixátor a 95% etanolový fixátor;

4. Injekce, perfuzní fixační metoda: některé tkáňové bloky jsou příliš velké nebo fixační tekutina obtížně proniká do nitra, případně je potřeba fixovat celý orgán či celé zvířecí tělo;

5. Pomocí injekční fixace nebo perfuzní fixace se fixátor vstříkne do cévy a céva se rozvětví na celou tkáň a celé tělo, čímž se dosáhne dostatečné fixace.

Stručně řečeno, výběr a fixace kráječů mraženého masa musí splňovat určité požadavky. Různé části mají různé požadavky. Různé způsoby upevnění vyžadují různé materiály a přirozené výhody. Podobně podle typu materiálu a tloušťky krájeného zmrazeného masa lze materiál odebrat a zafixovat.