Relevantné znalosti o materiáli a fixácii krájača mrazeného mäsa

Krájač mrazeného mäsa je špeciálne zariadenie na krájanie mrazeného mäsa. Používa sa vo veľkých reštauráciách. Má vysokú účinnosť rezania mäsa a dobrú odolnosť proti oderu. Pri práci je vo všeobecnosti potrebné presne zbierať materiály podľa častí a vzoriek. Podľa rôznych častí a vlastností sú materiály štandardizované podľa požiadaviek. Relevantné znalosti o materiáloch a upevnení sú nasledovné:

1. Metóda fixácie malého tkaniva: Ide o bežne používanú metódu. Malé tkanivo odstránené zo zvieraťa krájačom mrazeného mäsa sa musí okamžite umiestniť do tekutého fixačného prostriedku na fixáciu. Zvyčajne je pomer vzorky k fixatívu 1: 4～20;

2. Metóda fixácie parou: Pre relatívne malé a hrubé vzorky je možné použiť metódu fixácie kyselinou osmiovou alebo formaldehydovou parou. V prípade krvných náterov by sa mala pred vysušením krvných náterov použiť na fixáciu pár kyseliny osmiovej alebo formaldehydu;

3. Pri použití krájača na mrazené mäso na krájanie sú našimi bežne používanými fixačnými prostriedkami 10% formaldehydový fixátor a 95% etanolový fixátor;

4. Injekcia, perfúzna fixačná metóda: niektoré tkanivové bloky sú príliš veľké alebo fixačná tekutina ťažko preniká do vnútra, prípadne je potrebné fixovať celý orgán alebo celé zvieracie telo;

5. Pomocou injekčnej fixácie alebo perfúznej fixácie sa fixátor vstrekne do cievy a cieva sa rozvetví na celé tkanivo a celé telo, čím sa dosiahne dostatočná fixácia.

Stručne povedané, výber a fixácia krájačov mrazeného mäsa musí spĺňať určité požiadavky. Rôzne časti majú rôzne požiadavky. Rôzne spôsoby upevnenia vyžadujú rôzne materiály a prirodzené výhody. Podobne, podľa druhu materiálu a hrúbky mrazeného mäsa, ktoré sa má krájať, je možné materiál odobrať a zafixovať.