Крок розподілу заточування ножа для нарізка яловичини та баранини

1. Покладіть заточувальний ніж на шорстку поверхню (або постеліть шар вологої тканини) на випробувальному стенді, щоб він не рухався під час заточування.

2. Капніть невелику кількість розбавленого мастильного масла або рідкого парафіну в центр поверхні точильного каменю і рівномірно розподіліть його, щоб збільшити щільність тертя.

3. Встановіть ручку ножа та затиск ножа на ніж для нарізки яловичини та баранини так, щоб лезо було спрямоване вперед, рівно на шліфувальний камінь, а п’ята ножа знаходилася приблизно в центрі шліфувального каменю.

4. При заточуванні пальці слід тримати в правильному положенні, щоб зусилля було рівномірним і легко ковзало. Тримайте рукоятку ножа правою рукою, а корпус ножа лівою рукою. Просуньте кінець ножа у верхній лівий кут точильного каменю до п’ятки ножа та поверніть лезо для заточування м’ясорізки для яловичини та баранини зверху; тримач ножа при перевертанні неможливо відокремити від каменю, а лезо в цей момент звернено до точила. Перемістіть ніж убік, щоб лезо п’яти було зосереджено на передньому кінці точильного каменю, а потім потягніть його назад по діагоналі. У цей час лезо перевертають догори дном, а ніж переміщують убік так, щоб ніж для нарізки знаходився у вихідному положенні на шліфувальній поверхні. Таким чином, є вісім дій кожного разу, коли воно виконується. Під час заточування рівномірно натискайте на все лезо лівою та правою руками, уникайте нахилу та не допускайте зісковзування жирних пальців з поверхні леза.

Завдяки різним звичкам техніки, його також можна штовхнути з верхнього лівого кута точильного каменя до нижнього правого кута, а потім відтягнути назад з нижнього лівого кута до верхнього правого кута. Метод теж ефективний.

Майстерність збільшує швидкість руху та заточує лезо, але занадто раннє досягнення швидкості на практиці може затупити лезо або порізати пальці.

1. Вищевказаний процес триває, доки не буде видалено виїмку. Для нарізного ножа з великими пошкодженнями необхідно використовувати два види точильних каменів. Відшліфуйте великий зазор на грубому шліфувальному камені, а потім заточіть його на тонкому шліфувальному камені.