Stegdelning av skärpkniv för nöt- och fårköttsskärare

1. Lägg slipkniven på en grov yta (eller lägg ett lager fuktig trasa) på testbänken så att den inte rör sig under slipningen.

2. Släpp en liten mängd utspädd smörjolja eller flytande paraffin i mitten av slipstensytan och fördela den jämnt för att öka friktionsdensiteten.

3. Installera knivhandtaget och knivklämman på skärkniven på nöt- och fårköttsskäraren med bladet framåt, platt på slipstenen, och knivens häl är ungefär i mitten av slipstenen.

4. Vid skärpning ska fingrarna hållas i rätt läge så att kraften blir jämn och lätt att glida. Håll i knivens skaft med höger hand och skalet på kniven med vänster hand. Skjut änden av kniven till det övre vänstra hörnet av slipstenen till hälen på kniven och vrid skärpningsbladet på nöt- och fårköttsskäraren från toppen; knivhållaren kan inte separeras från stenen när den vänds, och bladet är vänt mot sliparen vid denna tidpunkt. Flytta kniven i sidled så att hälens blad är centrerat på den främre änden av slipstenen, dra sedan tillbaka den diagonalt. Vid denna tidpunkt vänds bladet upp och ner och kniven flyttas i sidled så att skärkniven är i ursprungsläget på slipytan. På så sätt blir det åtta åtgärder varje gång den är klar. Vid slipning, pressa hela bladet jämnt med vänster och höger hand, undvik att luta och förhindra att feta fingrar glider bort från bladets yta.

På grund av teknikens olika vanor kan den också skjutas från slipstenens övre vänstra hörn till det nedre högra hörnet, och sedan dras tillbaka från det nedre vänstra hörnet till det övre högra hörnet. Metoden är också effektiv.

Skicklighet ökar rörelsehastigheten och vässar bladet, men att jaga hastighet för tidigt i praktiken kan matta bladet eller skära i fingrarna.

1. Ovanstående process fortsätter tills skåran tas bort. För skärkniven med stor skada måste två sorters slipstenar användas. Slipa den stora spalten på den grova slipstenen och slipa den sedan på den fina slipstenen.