- 19
- Aug
Az élezőkés lépésenkénti megosztása marha- és birkaszeletelőhöz
Az élezőkés lépésmegosztása a marha- és birkaszeletelő
1. Helyezze az élezőkést durva felületre (vagy fektessen egy réteg nedves ruhát) a próbapadra, hogy az élezés közben ne mozduljon el.
2. Csepegtessen egy kis mennyiségű híg kenőolajat vagy folyékony paraffint a köszörűkő felületének közepére, és egyenletesen oszlassa el a súrlódási sűrűség növelése érdekében.
3. Szerelje fel a kés fogantyúját és a késbilincset a marha- és birkaszeletelő szeletelő késére úgy, hogy a penge előre, laposan az őrlőkőre feküdjön, és a kés sarka nagyjából az őrlőkő közepén legyen.
4. Élezéskor az ujjakat a megfelelő helyzetben kell tartani, hogy az erő egyenletes legyen és könnyen csúszhasson. Fogja meg jobb kézzel a kés fogantyúját, bal kézzel pedig a kés héját. Toljuk a kés végét a köszörűkő bal felső sarkához a kés sarkáig, a marha- és birkaszeletelő élezőpengéjét pedig felülről fordítsuk el; a késtartót nem lehet leválasztani a kőről átfordításkor, és a penge ilyenkor az élező felé néz. Mozgassa oldalirányban a kést úgy, hogy a sarok pengéje a köszörűkő elülső végénél legyen, majd átlósan húzza vissza. Ekkor a pengét fejjel lefelé fordítják, és a kést oldalirányban elmozdítják, hogy a szeletelőkés az eredeti helyzetébe kerüljön a csiszolófelületen. Ily módon nyolc művelet van minden alkalommal, amikor befejeződik. Élezéskor a teljes pengét egyenletesen nyomja meg bal és jobb kézzel, kerülje a megdöntést, és ne csússzon el a zsíros ujjak a penge felületéről.
A technika eltérő szokásaiból adódóan a köszörűkő bal felső sarkából a jobb alsó sarokba is tolható, majd a bal alsó sarokból a jobb felső sarokba visszahúzható. módszer is hatékony.
A jártasság növeli a mozgási sebességet és élesíti a pengét, de a gyakorlatban túl korai sebesség elérése eltompulhatja a pengét vagy megvághatja az ujjait.
- A fenti folyamat addig folytatódik, amíg a bevágást el nem távolítják. A nagy sérülésekkel rendelkező szeletelőkéshez kétféle köszörűkövet kell használni. Csiszolja le a durva köszörűkövön a nagy rést, majd élesítse a finom köszörűkövön.
