Krokové sdílení ostřícího nože pro kráječ hovězího a skopového masa

1. Položte ostřící nůž na drsný povrch (nebo položte vrstvu vlhkého hadříku) na zkušební stolici tak, aby se při broušení nehýbal.

2. Kápněte malé množství zředěného mazacího oleje nebo tekutého parafínu do středu povrchu brusného kamene a rovnoměrně jej rozetřete, aby se zvýšila hustota tření.

3. Nainstalujte rukojeť nože a příchytku nože na krájecí nůž kráječe na hovězí a skopové maso tak, aby čepel dopředu, naplocho na mlecí kámen, a pata nože byla zhruba ve středu mlecího kamene.

4. Při ostření by měly být prsty udržovány ve správné poloze, aby síla byla rovnoměrná a snadno klouzala. Pravou rukou držte rukojeť nože a levou rukou plášť nože. Konec nože zatlačte do levého horního rohu mlecího kamene k patě nože a ostřím ostřím kráječe na hovězí a skopové otočte shora; držák nože nelze při převrácení oddělit od kamene a čepel je v tuto chvíli obrácena k brousku. Posuňte nůž do strany tak, aby čepel patky byla vystředěna na předním konci brusného kamene, poté jej zatáhněte diagonálně dozadu. V tomto okamžiku se ostří obrátí vzhůru nohama a nůž se posune do strany tak, aby byl krájecí nůž v původní poloze na brusné ploše. Tímto způsobem je při každém dokončení osm akcí. Při broušení přitlačte levou a pravou rukou celou čepel rovnoměrně, vyhněte se naklánění a zabraňte sklouznutí mastných prstů z povrchu čepele.

Vzhledem k odlišným zvyklostem techniky jej lze také zatlačit z levého horního rohu brusného kamene do pravého dolního rohu a poté vytáhnout z levého dolního rohu do pravého horního rohu. metoda je také účinná.

Zručnost zvyšuje rychlost pohybu a brousí čepel, ale příliš brzké sledování rychlosti v praxi může čepel otupit nebo si pořezat prsty.

1. Výše uvedený proces pokračuje, dokud není zářez odstraněn. Pro krájecí nůž s velkým poškozením je nutné použít dva druhy mlecích kamenů. Obruste velkou mezeru na hrubém brusném kameni a poté ji nabrouste na jemném brusném kameni.