- 19
- Aug
Trindeling af slibekniv til okse- og fårekødsskærer
Trindeling af slibekniv til okse- og fårekødsudstikker
1. Læg slibekniven på en ru overflade (eller læg et lag fugtig klud) på testbænken, så den ikke bevæger sig under slibningen.
2. Drop en lille mængde fortyndet smøreolie eller flydende paraffin i midten af slibestensoverfladen og fordel det jævnt for at øge friktionstætheden.
3. Installer knivskaftet og knivclipsen på udskæringskniven på okse- og fårekødsudsnitteren med bladet fremad, fladt på slibestenen, og knivens hæl er nogenlunde i midten af slibestenen.
4. Ved slibning skal fingrene holdes i den rigtige position, så kraften er jævn og let at glide. Hold håndtaget på kniven med højre hånd og knivens skal med venstre hånd. Skub enden af kniven til det øverste venstre hjørne af slibestenen til knivens hæl, og drej slibebladet på okse- og fårekødsudstikkeren fra toppen; knivholderen kan ikke adskilles fra stenen, når den vendes, og bladet vender på dette tidspunkt mod sliberen. Flyt kniven sideværts, så hælens blad er centreret på forenden af slibestenen, og træk den derefter diagonalt tilbage. På dette tidspunkt vendes bladet på hovedet, og kniven bevæges sideværts, så udskæringskniven er i den oprindelige position på slibefladen. På denne måde er der otte handlinger, hver gang det er gennemført. Ved slibning skal du trykke hele klingen jævnt med venstre og højre hånd, undgå at vippe, og forhindre fedtede fingre i at glide væk fra klingens overflade.
På grund af teknikkens forskellige vaner kan den også skubbes fra slibestenens øverste venstre hjørne til nederste højre hjørne, og derefter trækkes tilbage fra nederste venstre hjørne til øverste højre hjørne. metoden er også effektiv.
Færdighed øger bevægelseshastigheden og skærper klingen, men at forfølge hastighed for tidligt i praksis kan sløve klingen eller skære i fingrene.
- Ovenstående proces fortsætter, indtil hakket er fjernet. Til udskæringskniven med stor skade skal der bruges to slags slibesten. Slib det store mellemrum på den grove slibesten, og slib den derefter på den fine slibesten.
