Trinndeling av slipekniv for biff- og fårekjøttskjærer

1. Legg slipekniven på en ru overflate (eller legg et lag med fuktig klut) på testbenken slik at den ikke beveger seg under slipingen.

2. Slipp en liten mengde fortynnet smøreolje eller flytende parafin i midten av slipesteinsoverflaten og fordel den jevnt for å øke friksjonstettheten.

3. Installer knivhåndtaket og knivklemmen på skjærekniven til okse- og fårekjøttskjæreren med bladet fremover, flatt på slipesteinen, og knivens hæl er omtrent i midten av slipesteinen.

4. Ved sliping bør fingrene holdes i riktig posisjon slik at kraften er jevn og lett å skli. Hold håndtaket på kniven med høyre hånd og skallet på kniven med venstre hånd. Skyv enden av kniven til øvre venstre hjørne av slipesteinen til hælen på kniven, og vri slipebladet på okse- og fårekjøttskjæreren fra toppen; knivholderen kan ikke skilles fra steinen når den snus, og bladet vender på dette tidspunktet mot sliperen. Flytt kniven sideveis slik at bladet på hælen er sentrert på forenden av slipesteinen, og trekk den deretter tilbake diagonalt. På dette tidspunktet snus bladet opp ned og kniven beveges sideveis slik at skjærekniven er i opprinnelig posisjon på slipeoverflaten. På denne måten er det åtte handlinger hver gang den fullføres. Ved sliping, press hele bladet jevnt med venstre og høyre hånd, unngå å vippe, og hindre at fete fingre sklir vekk fra bladets overflate.

På grunn av teknikkens forskjellige vaner kan den også skyves fra øvre venstre hjørne av slipesteinen til nedre høyre hjørne, og deretter trekkes tilbake fra nedre venstre hjørne til øvre høyre hjørne. metoden er også effektiv.

Ferdighet øker bevegelseshastigheten og skjerper bladet, men å følge fart for tidlig i praksis kan sløve bladet eller kutte fingrene.

1. Prosessen ovenfor fortsetter til hakket er fjernet. For skjærekniven med stor skade skal det brukes to typer slipesteiner. Slip det store gapet på grovslipesteinen, og slip det deretter på finslipesteinen.