Korak dijeljenja oštrenja noža za rezač govedine i ovčetine

1. Stavite nož za oštrenje na hrapavu površinu (ili položite sloj vlažne krpe) na ispitni stol kako se ne bi pomicao tijekom oštrenja.

2. Kapnite malu količinu razrijeđenog ulja za podmazivanje ili tekućeg parafina na sredinu površine brusnog kamena i ravnomjerno ga rasporedite kako biste povećali gustoću trenja.

3. Postavite dršku noža i držač noža na nož za rezanje govedine i ovčetine s oštricom naprijed, ravno na kamen za mljevenje, a peta noža je otprilike u sredini kamena za mljevenje.

4. Prilikom oštrenja, prste treba držati u pravilnom položaju kako bi sila bila ravnomjerna i lako klizala. Držite dršku noža desnom rukom, a kućište noža lijevom rukom. Gurnite kraj noža u gornji lijevi kut kamena za mljevenje do vrha noža i okrenite oštricu oštrice rezača za govedinu i ovčetinu s gornje strane; držač noža se ne može odvojiti od kamena prilikom okretanja, a oštrica je u tom trenutku okrenuta prema oštrilu. Pomaknite nož bočno tako da oštrica pete bude centrirana na prednjem kraju brusnog kamena, zatim ga dijagonalno povucite natrag. U to vrijeme, oštrica se okreće naopako, a nož se pomiče bočno tako da je nož za rezanje u izvornom položaju na površini za mljevenje. Na taj način postoji osam radnji svaki put kada se dovrši. Prilikom oštrenja ravnomjerno pritisnite cijelu oštricu lijevom i desnom rukom, izbjegavajte naginjanje i spriječite da masni prsti skliznu s površine oštrice.

Zbog različitih navika tehnike, također se može gurnuti iz gornjeg lijevog kuta brusnog kamena u donji desni kut, a zatim povući natrag iz donjeg lijevog kuta u gornji desni kut. metoda je također učinkovita.

Vještina povećava brzinu kretanja i oštri oštricu, ali prerano traženje brzine u praksi može otupiti oštricu ili posjeći prste.

1. Gornji postupak se nastavlja sve dok se urez ne ukloni. Za nož za rezanje s velikim oštećenjima moraju se koristiti dvije vrste brusnog kamena. Veliki razmak izbrusiti na grubom brusnom kamenu, a zatim ga naoštriti na finom brusnom kamenu.