Metoda úpravy pasivace čepele kráječe mraženého masa

Kráječ na mražené maso je zvyklý krájet mražené maso a jiné masné výrobky. Používá se rychle, ale měl by se používat dlouhodobě. Udržujte čepel ostrou. V opačném případě se po pasivaci kotouče sníží nejen rychlost řezání, ale bude ovlivněno i celé zařízení. Jak to v případě nastalé situace řešit?

1. Metoda ostření, která se pohybuje vpřed, je rychlejší a efektivnější. Vyleštěte krájecí nůž. Připravte si hladítko.

2. Prsty by měly být drženy ve správné poloze kráječe na mražené maso, aby síla byla stabilní a snadno klouzala. Pravou rukou držte rukojeť nože a levou rukou držák nože.

3. Čepel směřuje k přední části brousku a řezný nůž se otáčí od pravého dolního rohu brusného kamene k brusnému nástroji.

4. Posuňte levý horní roh kamene diagonálně k patě nože a otočte čepel shora; držák nože nemůže při otáčení opustit kámen a čepel směřuje k brousku. Posuňte čepel do strany tak, aby se hrana čepele kráječe na mražené maso nacházela ve středu předního konce brusného kamene, a táhněte ji diagonálně dozadu.

5. Čepel se opět otáčí shora a nástroj se pohybuje do strany, takže krájecí nůž je v původní poloze na brusné ploše. Krájecí nůž by měl být v plném kontaktu s brusným kamenem a měl by být znovu použit. Během procesu broušení levá a pravá ruka rovnoměrně přitlačí celou čepel, aby nedošlo k naklonění a aby mastné prsty nesklouzly z povrchu čepele.

Kráječ na mražené maso je během používání často v kontaktu s masem. Pasivace je sice nevyhnutelná, ale pokud se zpracuje včas, zvýší se rychlost bourání masa, což může zlepšit efektivitu celého zařízení a posílit jeho údržbu.